La frutta a guscio è da tempo considerata un concentrato di sostanze nutritive, ricche di grassi benefici, proteine e una grande varietà di vitamine e minerali. Quest'ultima è lo spuntino preferito dagli amanti della salute e un alimento consigliato in molte diete per la loro ricchezza di benefici per la salute. Tuttavia, all'interno di questi nutrienti c'è un aspetto meno conosciuto che spesso passa inosservato: la presenza di antinutrienti. Questo articolo approfondisce la doppia natura della frutta a guscio, facendo luce sugli antinutrienti in essa contenuti, sulle loro implicazioni e sul modo in cui potete gustare la vostra frutta a guscio preferita senza rinunce. Antinutrienti nella frutta a guscio Anche se può sembrare preoccupante, questi composti presenti in natura fanno semplicemente parte del sistema di difesa di una pianta, progettato per proteggerla in natura. Quando consumiamo le noci, questi stessi composti, come l'acido fitico, i tannini e gli ossalati, possono talvolta interferire con l'assorbimento da parte del nostro organismo di minerali e nutrienti essenziali. Ad esempio, l'acido fitico è in grado di legarsi a minerali come il ferro e lo zinco, riducendo la nostra capacità di utilizzarli appieno. I tannini, invece, possono complicare la digestione delle proteine e l'assorbimento del ferro. Riflettori puntati sulla frutta a guscio più diffusa Le mandorle Ricche di acido fitico e ossalati, le mandorle sono in prima linea quando si parla di antinutrienti nella frutta secca. Richiedono attenzione nella preparazione per ridurre questi elementi. Noci Conosciute per il loro significativo contenuto di acido fitico, anche le noci contribuiscono alla discussione sugli antinutrienti, anche se con le loro proprietà nutritive benefiche che ne controbilanciano gli effetti. Anacardi Moderatamente ricchi di acido fitico, gli anacardi sono deliziosi ma richiedono una certa preparazione per ridurre al minimo gli effetti antinutrizionali. Nocciole Con livelli più bassi di acido fitico, le nocciole sono un'ottima opzione per chi è preoccupato per gli antinutrienti. Le arachidi Anche se tecnicamente sono legumi, le arachidi sono al centro di alcune discussioni sulla frutta a guscio a causa del loro contenuto di acido fitico. Consigli indispensabili per contrastare gli antinutrienti Ammollo Immergere la frutta a guscio in acqua per diverse ore per ridurre significativamente il contenuto di antinutrienti. In questo modo si attivano gli enzimi che abbattono l'acido fitico, migliorando la disponibilità dei nutrienti. Germogliazione Un vantaggio rispetto all'ammollo: le noci germogliano, riducendo ulteriormente i livelli di antinutrienti. Questo migliora il quadro nutrizionale e la digeribilità delle frutta a guscio. Tostatura La tostatura delle noci non solo aggiunge una deliziosa croccantezza, ma riduce anche i livelli di antinutrienti, rendendo questo metodo di preparazione uno dei migliori. I tempi sono importantiConsumare la frutta a guscio come spuntino, lontano dai pasti ricchi di minerali. In questo modo si eviterà che gli antinutrienti presenti nelle frutta a guscio ostacolino l'assorbimento dei minerali presenti negli altri alimenti. Mangiando la frutta a guscio lontano da altri pasti, si migliora l'assorbimento complessivo dei nutrienti della dieta, ottenendo il meglio sia dagli spuntini che dai pasti.
